Göktürk'te Adana Lezzeti: Kaya Ocakbaşı Fark Yaratıyor
Göktürk'te kebap kültürünün öncülerinden biri olan Kaya Ocakbaşı, lezzetin adresi olmaya devam ediyor. Mekânın işletme müdürü Güven Şaki, bölgedeki kebap kültürünün geçmişine ışık tutarak Adana mutfağının neden bu kadar sevildiğini anlattı.
Mekânın işletme müdürü Güven Şaki ile gerçekleştirdiğimiz röportajda, hem Kaya Ocakbaşı’nın hikâyesine hem de gerçek Adana lezzetinin sırlarına tanıklık ettik. Şaki, o yıllarda Göktürk’te yalnızca tek bir kebapçı bulunduğunu hatırlatarak, “Biz kebabı o zaman sevdirmeye başladık Göktürk halkına” sözleriyle bölgedeki gastronomi evrimine dikkat çekiyor.
“2010 yılında Göktürk’e geldiğimizde sadece bir kebapçı vardı,” diyen Şaki, o yıllardan bu yana kebap kültürünü Göktürk halkına sevdirdiklerini vurguladı. Özellikle eski usül Adana kebapları ve lahmacunları ile fark yarattıklarını belirtti.
Gerçek Adana Kebabın Peşinde
Kaya Ocakbaşı’nın menüsündeki en iddialı ürünlerden biri olan “eski usül Adana kebap”, klasik kebap anlayışının çok ötesinde bir deneyim sunuyor. Kızgın şişte pişirilen ve servis öncesi özel olarak harlanan kebap, damakta bıraktığı iz ile lezzet tutkunlarının vazgeçilmezi hâline gelmiş durumda. Şaki, bu özel sunumu şu sözlerle açıklıyor:
“Kebap piştikçe yanında kızgın bir şiş oluşturulur, kebap piştikten sonra içine harlanır. Sulu, pişkin bir kebap olarak sunulur. Gerçek Adana bulgur gibi dağılır. Dokunduğunuzda dağılmalı ki, o etin ustalıkla işlendiğini anlayabilesiniz.”
Kaya Ocakbaşı'nda yalnızca lezzet değil, et kalitesi de titizlikle ön planda tutuluyor. Erkek kıvırcık kuzu etinden hazırlanan kebaplar, sadece tadıyla değil, dokusuyla da fark yaratıyor.
Tablacı Salatası ile Lezzet Tamamlanıyor
Adana mutfağının vazgeçilmez eşlikçisi olan tablacı salatası, Kaya Ocakbaşı’nın kebaplarıyla buluştuğunda lezzet başka bir boyuta taşınıyor. Şaki’ye göre, kebaptaki yağ ve su, salatayla birleştiğinde ortaya çıkan tat, bu mutfağın asıl büyüsünü oluşturuyor:
“Adanalı’nın kebabı böyle yenir; yağ akmalı, suyu akmalı, salatayla birleşmeli.”
Adana’ya Gitmeye Gerek Yok
Güven Şaki’nin iddiası net:
“Evet, havaalanına yakınız ama Adana’ya gitmeye gerek yok. Adana, Kaya Ocakbaşı’nda yenir.”
Bu cesur söylem, mekânın sadece lezzet iddiasını değil, özgüvenini de ortaya koyuyor. Göktürk’te her geçen gün artan ocakbaşı konseptli mekânlar arasında Kaya Ocakbaşı’nın ayrı bir yeri olduğunu, lezzet kadar kaliteye ve kültüre de önem verdiklerini vurguluyor.
Sonuç: Lezzetin Hikâyesi Burada Başlıyor
Kaya Ocakbaşı, Göktürk’te Adana lezzetini yaşamak isteyenler için yalnızca bir restoran değil, bir kültür mekânı. Geleneksel reçeteleri modern sunumla buluşturan mekân, hem damaklara hem kalplere dokunmayı başarıyor.
Adana mutfağının özgün tatlarını denemek ve gerçek kebabın nasıl yapıldığını görmek isteyenler için Göktürk’teki bu adres, şüphesiz ilk durak olmalı.
Kaya Ocakbaşı
Adres: Göktürk Mahallesi Arcadium Çarşı No:26 Göktürk - İstanbul
Rezervasyon: 0212 322 40 01
Sosyal Medya: instagram.com/kayaocakbasi_
