İlhamı Monocle’dan alan dondurmacı

İlhamı Monocle’dan alan dondurmacı

Göktürk’teki Yasemin & Tuncel Roastery and Gelateria, günlük dondurma yiyebileceğiniz, taze kahvenin yanında küçük İsveç tatlılarının tadına bakabileceğiniz bir yer.

Göktürk 14.08.2016, 15:41
banner346

Göktürk’teki Yasemin & Tuncel Roastery and Gelateria, günlük dondurma yiyebileceğiniz, taze kahvenin yanında küçük İsveç tatlılarının tadına bakabileceğiniz bir yer. Yasemin Toprak ile eşi Tuncel Toprak’ın birlikte çalıştıkları mekânın konsept danışmanı ise Monocle’ın yaratıcısı Tyler Brule

Hava mevsim normallerinin hayli üstünde, haliyle insanın canı her zamankinden daha soğuk şeyler yemek ve içmek istiyor. Gerçi ben kışın da dondurma yemeyi sevenlerdenim ama şu sıralar önünde kuyruklar oluşan dondurmacıları ziyaret etmek şart diye düşündüm. İstanbul Göktürk’teki Yasemin & Tuncel Roastery and Gelateria hikâyesiyle de dikkat çeken bir mekân. Yasemin Toprak, İsveç’te doğup büyümüş, Malmö ve Lund Üniversitesi’nde pedagoji okumuş. Yetmemiş bir de üzerine çiçek eğitimi alıp Kopenhag’da kralın çiçekçisinde çalışmış. “Biz öğrenmeyi seviyoruz” diye heyecanla anlatıyor dondurmacı olma hikâyesini de... Toprak’ların Göktürk’te açıktıkları mekânın konsept danışmanı Monocle Dergisi’nin yaratıcısı Tyler Brule. Yasemin Toprak, Monocle okurken İtalya’da bir dondurma üniversitesi olduğunu öğreniyor. Kalkıp gidiyorlar, işi ustalarından öğreniyorlar. İşin okulunu öğrendikleri için bir mekân açmayı düşündüklerinde fikir danışmak istedikleri ilk kişi Tyler Brule oluyor. Dondurma seven biri olarak söylüyorum, gerçek meyvelerle yapılmış günlük dondurmanın tadı başka...

■ Dondurma yapmaya nasıl karar verdiniz?
Cihangir’de Defterdar Yokuşu’nda tam da kafamızdaki oteli yaptık. Önceliğimiz her zaman öğrenmek oldu. Dondurma üniversitesi de karşıma Monocle dergisi okurken çıktı. Dondurmanın nasıl yapıldığının anlatıldığı bir eğitim programına katıldık. Ama ben hiçbir hocanın formülüne bağlı kalmak istemedim, amacım kendi dondurmamı yapmaktı. “O zaman eğitime devam” dediler. Türkiye’den ceviz, fındık, antepfıstığı hatta süt taşıyıp kendi dondurmamızı yapmanın mantığını öğrendik. Amacımız bir yer açmak değildi. Sonra Tuncel “Hadi bir de kahveyi öğrenelim” dedi. Londra, İsveç ve Amsterdam’da çeşitli eğitimlere katılıp kendi kahvemizi yapmayı öğrendik. Bütün eğitimleri birlikte aldık ama iş yapmaya gelince alanları ayırdık. Ben dondurmayı aldım, Tuncel de kahveyi.

■ Burada günlük dondurma yapıyorsunuz değil mi?
Evet. Meyvelilerde mevsimi olanları kullanıyoruz. Fındığı Giresun’dan getiriyoruz mesela. Bazen “A dondurma biter mi” diyorlar. Ben de “Bitmesi çok güzel, demek dondurmam iyi” diyorum.

■ Günlük dondurma yapmak zor olmalı...
İlk açtığımızda 6 çeşit dondurma yapabiliyordum. Dükkanı iyi ki, kış ayında açtık çünkü o zaman yazın temposuna yetişemezdim. Şu an 20-21 çeşit dondurma yapıyorum her gün. Sabah hangi taze meyveler varsa onları kullanıyoruz. Mesela Anamur’dan çarkıfelek meyvesi gönderdiler muhteşem bir dondurma hazırladık. Dondurma gerçek meyvelerle hazırlandığında olağanüstü bir şey. Hocamız bize “Gözlerin kapalı bir dondurmayı yiyip ne olduğunu anlıyorsan, doğru yapmışsındır” diye öğretti. Mesela vanilya çubuğunu Madagaskar’dan getirmek zorundayım. Şu sıralar, kırmızı erik, orman meyveleri, lime, şeftali, karpuz, kavunlu dondurma yapıyoruz. Ayrıca her sabah bakery için İsveç lezzetleri hazırlıyoruz.

‘GÜZEL BİR BAĞ OLDU’
■ Burayı açarken Monocle’ın yaratıcısı Tyler Brule ile hoş bir işbirliğiniz olmuş...
Dondurma Üniversitesi’ni Monocle’da okuduğumuz için bir Tyler’a yazalım dedik. Tyler’dan “Ben yarın İstanbul’da Beymen’deyim gel beni bul” diye cevap geldi. Orada tanıştık, 10 dakikada konsepti anlattık. Sonra biz Londra’ya gittik, onlar buraya gelip yerimizi gördü. Güzel bir bağ oldu aramızda. Bir de isim konusu vardı. “İsim ne olacak?” diye konuşurken onlar “Kesinlikte Yasemin & Tuncel” olsun dedi. Bize düğün davetiyesi gibi geldiği için itiraz ettik ama Tyler “Dondurmaları sen, kahveyi Tuncel yapıyor” diye bastırdı. Burayı 27 Aralık’ta bir kış günü açtık. Yaşadığımız mahallede açmayı tercih ettik. Bir de bizi bulmanızı istedik. Renklerle filan dikkat çekmek yerine, insanlarla kapıdan içeriye girdiklerinde tanışıp konuşabileceğimiz bir yer olsun istedik.

■ Peki mekâna Tyler Brule ve ekibinin ne kadar müdahalesi oldu?
Onların mimarı yoktu. Kreatif ajansları bir resim çıkarıyor ama detay vermiyor. Eşimin babasıyla birlikte çalıştık, ama onlar da sürekli irtibat halindeydik. Ben de İskandinav havası olmasını istedim. Tüm süreç neredeyse 1 yıl sürdü.

Kaynak : 
Nur TOPRAKOĞLU / HT CUMARTESİ 
Fotoğraflar: Erdem ŞAHİN

Kaynak: İnternet Medyası
Yorumlar (0)
12°
parçalı bulutlu
Günün Anketi Tümü
Göktürk'ün en önemli sorunu nedir?
Namaz Vakti 21 Nisan 2021
İmsak 04:35
Güneş 06:09
Öğle 13:08
İkindi 16:54
Akşam 19:57
Yatsı 21:24
Puan Durumu
Takımlar O P
1. Beşiktaş 34 72
2. Fenerbahçe 34 69
3. Galatasaray 33 65
4. Trabzonspor 34 59
5. Hatayspor 34 53
6. Alanyaspor 34 52
7. Gaziantep FK 33 51
8. Sivasspor 34 51
9. Karagümrük 34 50
10. Göztepe 35 47
11. Rizespor 34 42
12. Antalyaspor 35 42
13. Konyaspor 34 41
14. Malatyaspor 33 37
15. Ankaragücü 33 37
16. Kasımpaşa 34 37
17. Kayserispor 34 35
18. Başakşehir 33 33
19. Gençlerbirliği 34 32
20. Erzurumspor 34 31
21. Denizlispor 33 26
Takımlar O P
1. Giresunspor 31 63
2. Adana Demirspor 31 61
3. Samsunspor 31 61
4. Altay 31 57
5. İstanbulspor 31 57
6. Altınordu 31 53
7. Ankara Keçiörengücü 31 49
8. Ümraniye 31 47
9. Tuzlaspor 31 47
10. Bursaspor 31 43
11. Bandırmaspor 31 39
12. Boluspor 31 38
13. Balıkesirspor 31 35
14. Adanaspor 31 34
15. Menemenspor 31 31
16. Akhisar Bld.Spor 31 26
17. Ankaraspor 31 23
18. Eskişehirspor 31 8
Takımlar O P
1. Man City 32 74
2. M. United 32 66
3. Leicester City 31 56
4. West Ham 32 55
5. Chelsea 31 54
6. Liverpool 32 53
7. Tottenham 32 50
8. Everton 31 49
9. Arsenal 32 46
10. Leeds United 32 46
11. Aston Villa 30 44
12. Wolverhampton 32 41
13. Crystal Palace 31 38
14. Southampton 31 36
15. Newcastle 32 35
16. Brighton 31 33
17. Burnley 32 33
18. Fulham 33 27
19. West Bromwich 31 24
20. Sheffield United 32 14
Takımlar O P
1. Atletico Madrid 31 70
2. Real Madrid 31 67
3. Barcelona 30 65
4. Sevilla 31 64
5. Villarreal 31 49
6. Real Betis 31 48
7. Real Sociedad 31 47
8. Granada 30 39
9. Levante 31 38
10. Celta de Vigo 31 38
11. Athletic Bilbao 30 37
12. Osasuna 31 37
13. Cádiz 31 36
14. Valencia 31 35
15. Getafe 31 31
16. Deportivo Alaves 31 27
17. Huesca 31 27
18. Real Valladolid 30 27
19. Elche 31 26
20. Eibar 31 23

Gelişmelerden Haberdar Olun

@