Evinizdeki sıcaklığı, anne elindeki lezzeti ve özeni iliklerinize kadar hissedeceğiniz Göktürk'ün en tatlı cafesi Zinde Cafe işletme sahibi Burak Kavut ile sıcak bir söyleşi gerçekleştirdik.

Kendinizi kısaca tanıtır mısınız?

8 sene önce Göktürk'e geldim. Burada marka bir pastanenin işletmeciliğini yaptım. Şubat ayında da Zinde Cafe'yi açtım.

Zinde Cafe olarak Göktürk'te kaç yıldır hizmet veriyorsunuz?
2014 yılının Şubat ayında açılışımızı yaptık.

Müşterilerinize neler önerirsiniz?
Sunduğumuz her şeyin size evinizin sıcaklığını hissettirmesini amaçladık. Bu nedenle bir çok lezzet annenizin evinde yaptığı gibidir. En pahalı restoranlarda yeni lezzetler deneyebilirsiniz fakat evinizde annenizin yaptığı yumurtalı ekmeğin özlemini burada giderirsiniz. Menemenimiz, mevsiminde alınan domatesler kavonazlanır ve kış aylarında bu şekilde hazırlanır. Köftemizde köfte harcı yoktur, annelerin yaptığı gibi maydonazlar bıcakla kesilir. Buranın ana konsepti şu; annenizin yaptığı gibi hazırlanır, fazladan bir katkı veya lüks yoktur.

Göktürk hakkında neler söyleyebilirsiniz?
Hızlı bir gelişimi ve hızlı bir nüfus artışı var. Göktürk'ü seviyorum ve burayada alıştım. Göktürk sakinleri Göktürk'ü henüz daha yeni yeni sahiplenmeye başladılar. Bu anlamda daha da iyiye doğru gidiyor. Kalabalıklaşma var fakat bu iyiye işaret. İşletmecilik yaptığım dönemlerde daha da sıkıntılıydı bu iş. Şimdi nüfus arttığı için daha kolay. Göktürk sakinleri bizim için değerli, bizde onlar için değerliyiz tabiki.

Müşterilerinize menünüzde neler önerirsiniz?
Menümüzde çok ayırılabilecek bir lezzetimiz yok fakat bazı yeniliklerimiz var son zamanlarda olan. Bunlar denenebilir. Özellikle tavuk schnitzelimizde iddalıyız. ''Anne köftesi'' diye adlandırdığımız köftemiz çok beğeniliyor. Köfteli yoğurt çorbamız çok çok beğeniliyor ve bize özeldir. Kahvaltı çeşitlerinde ekmek üstü lezzetlerimiz mutlaka tadılmalı. Yumurtalı ekmeğimiz ve menemenimiz özeldir. Dediğim gibi ev sıcaklığındadır her şey. Bir kahvaltı tabağı istediğinizde önünüze bir tabakta zeytin peynir gelmez. Trabzon ekmeği, beyaz ekmek, kepekli ekmek ile sunulur.


İş yerinizde nelere önem verirsiniz?
Biz yine bir çok yerden farklı olarak standart kıyafetlerle çalışmayı sevmiyoruz. Rahat, spor kıyafetler tercih ediyoruz. Müşterilerimizede kendimizi bu şekilde yansıtıyoruz. Resmiyetin belli ölçüde olması gerektiğini düşünüyorum. Daha sıcak olmaya çalışıyoruz. Çünkü dediğim gibi konseptimiz bu. Eviniz gibi olamaz tabi ki ama o sıcaklığı o rahatlığı burada bulmanız lazım.En hızlı ve en güler yüzlü servis önemli. Temiz bir dükkanızdır. Temizliğin yanında müşterinin görmediği hijyendir. Bu zamanda neredeyse pis mekan bulamazsınız ama temiz olmak zorunludur. Önemli olan hijyendir. Hijyen görünmez ama etkisi büyüktür. Dolayısıyla biz bu görünmezide çok önemsiyoruz. Hijyenik bir çalışma ortamında temizliğimizide müşterilerimize yansıtıyoruz.

Göktürk'te yapmayı hedeflediğiniz yeni projeleriniz var mı?
İnsanların hedefleri olması lazım hedef koymak iyi bir şeydir fakat biz daha çok yeniyiz. Ben 9 yıldır bu işin içindeyim ama bu işletme henüz çok yeni.

Sizin için başarının başarının altın kuralı nedir? Şuan ki başarınızı nelere borçlusunuz?
Ben 16 yaşından beri hiç durmaksızın çalışıyorum. Yılların tecrübesiylede başarının kuralının özveriyle çalışmak olduğunu düşünüyorum. Doğru şekilde çalışmak çok önemli.

Son olarak eklemek ya da söylemek istedikleriniz?
Biz buradayız bizi merak eden müşterilerimizi de bekleriz.

Telefon : 0212 322 66 50
Adres : Cami Sok. No: 4 / 4 D Nef 04 Sitesi Göktürk - Eyüp/İstanbul